Une femme est décédée ce mois de février après son repas dans un restaurant étoilé en Espagne suite à une intoxication alimentaire. Près de 30 clients de ce restaurant étoilé de Valence ont présenté les même symptômes mais s’en sont remis normalement. Le restaurant est actuellement fermé durant l’enquête.*
Cet événement rare et d’une extrême gravité nous rappelle à quel point il est important de respecter au plus près les normes d’hygiènes dans son restaurant
*d’après l‘Express
L’importance de l’hygiène
Vous êtes restaurateur et vous souhaitez conserver votre licence ? Dans ce cas, vous devez suivre l’ensemble des normes d’hygiènes à la lettre. Vous trouvez dans cet article des conseils pour savoir clairement ce que vous devez respecter.
Le personnel
- Votre personnel doit avoir accès tout au long du service à des dispositifs leur permettant de se laver les mains de manières hygiéniques.
- Votre personnel en cuisine doit porter des vêtements spécifiques à la cuisine et porter une protection pour les cheveux.
- Votre personnel doit être formé aux précautions d’hygiène.
Les aliments
- Vous devez les protéger d’une contamination possible et bien les emballer avant de les conserver.
- Vous devez respecter les températures réglementaires de conservation de la nourriture.
- Vous devez vérifier et noter scrupuleusement les dates de péremption.
- Contrôler le mode de transport des denrées périssables.
- Les viandes, produits laitiers et poissons doivent être issus d’établissements reconnus par la direction départementale des services vétérinaires.
- Jeter tous les aliments périmés ou présentant des traces de pourrissement.
Le restaurant Le Palawan à Marseille
Le nettoyage
- Vous devez nettoyer chaque ustensile avec des produits spécialisés
- Les plans de travail ainsi que toutes les surfaces doivent être nettoyés régulièrement et les surfaces doivent être lisses pour faciliter le nettoyage.
- Maintenir la salle où vous recevez les clients dans le même état de propreté que la cuisine et soignez particulièrement les toilettes.
- Jeter tous les aliments périmés ou présentant des traces de pourrissement
Nous le savons, être restaurateur est un métier très prenant, vous devez gérer votre cuisine, vos salariés, le recrutement, le management de votre équipe, l’accueil de la clientèle et aussi la législation ainsi que l’hygiène.
Vous ne savez pas où chercher les bonnes informations ? Vous n’avez pas le temps ? Vous voulez être certain de faire bien ? Faites vous accompagner par des professionnels et formez-vous ainsi que vos équipes.
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